Magyarországról határon innen és túl. Sok olyan helyszínnel, ami az útikönyvekből sem marad ki, de számos olyan információval, ami lehet, hogy igen. Mesélő városok, mesélő képek - helyenként onnan, ahol csak a madár jár. A sorozat szerkezete, tematikája mint egy modern, informatív útikalauzé. Infografikák közbeiktatásával úgy mutatunk be helyeket, programokat, szabadidős aktivitásokat, hogy mindenki megtalálhassa a neki legmegfelelőbbet.

A műsorszolgáltatói információk és a teljes leirat forrása a teletext.

A divatos gasztroforradalom kifejezés tartalommal telt, úgy fest a magyar konyha felzárkózott abba a világrangsorba, ahol jó száz évvel ezelőtt egyszer már helyet kapott. Egyre több magyar étterem nyeri el és tartja meg a legrangosabb gasztronómiai kitüntetést, a Michelin-csillagot. És bizony most már nem csak a fővárosban, hanem vidéken is. Egy-egy csillagtúrán most már országszerte számos olyan éttermet találunk, ahol egészen biztos, hogy minőségi ételeket tudunk fogyasztani. Az Öreg-tó meséjét is őrző Tatán már két csillaggal is büszkélkedhetnek, amikor a terület a XVIII. században a tehetős Esterházy család birtokába került, valósággal felvirágzott. Nem csak pompás kastélyt építettek, de az Öreg-tó partján álló több mint 230 éves platánfa is az Esterházy család megbízásából került ide Versailles-ból. A fa sok mindent látott azóta, többek között szemtanúja volt egy nem hétköznapi étterem születésének is, aminek aztán a névadója is lett. És amely mellesleg a világ egyik legnépszerűbb étteremkalauza szerint Magyarország egyik legjobb étterme, idén ősztől két Michelin-csillag tulajdonosa. A Michelin-kalauz csillaggal jutalmazza a kiemelkedő éttermeket, három csillag a csúcs, de az egy is nagyon nagy dolog, nemhogy kettő. - Mi arra húztuk fel az egész koncepciónkat, hogy az Esterházy-örökséget vettük alapnak, és ennek szerettük volna megadni egy olyan kellemes, mégis otthonos a hangulatát. Mindig azt szerettem volna, hogy olyan szervizünk van, ami nem egy feszes, nem egy ilyen merev dolog, hanem egy nagyon könnyed laza, illetve szerettük volna azt, hogy olyan dolgokat is behozni a rendszerbe, ami nem tipikusan a magyar konyhára jellemző, de mégis szeretjük ezt a magyar konyhával vegyíteni ezt az egészet. Tartunk már ott szerintem egész országos szinten, hogy kilépjünk a Budapest határán túlra, és mutassuk azt, hogy ez a minőség vidéken is kézzelfogható tud lenni. - A fényűző barokk kastélyhoz a régi időkben egy sor kiszolgáló épület tartozott, a jelenlegi étteremben lakott egykor a személyzet. Pesti István és csapata éppen itt látott neki annak, hogy meghonosítsa a világhírű csúcsgasztronómiát. - Ez a lényege a vidéki gasztronómiának, hogy a kertészetből érkeznek dolgok, amiket fel kell dolgoznunk, és ehhez visszafelé kell tudnunk főzni, hogy az alapanyag szabja meg, hogy merrefelé kell mennünk. Másrészről próbáljuk a magyar termelőket megtalálni, akikkel lehet dolgozni vagy érdemes dolgozni. Néha csak egy alapanyagból, néha egy látványból, néha egy színből, néha egy ízből indul el az egész történet. Van, amikor én visszafelé főzök, hogy hamarabb van meg a látvány, és onnan szépen rakosgatom vissza egészen a legelejéig, ahogy elkezdődik, hogy mi is lesz az az összetevő, ami rajta van, és azt egyes évekig dolgozom. - A műgonddal készült ételek visszarepítenek a múltba, az Esterházyak idejébe, hogy hozzájuk hasonlóan főúri étkekben gyönyörködhessen a szemünk. Pesti István Michelin-csillagos séfről egyébként úgy tartják, hogy az egyik legszebben tálaló magyar séf. Már egyetlen Michelin-csillag megszerzése is éveken át tartó megfeszített munkát követel, a kettő pedig igazi bravúr. Budapesten, a Székely Mihály utcában is dalolnak az ételek, ide is osztottak idén két csillagot. Itt is a minőség a legfontosabb szempont, egyetlen este során legfeljebb 35-40 vendéget szolgálnak ki a gondosan megterített asztaloknál, és ehhez egy állandóan sürgő-forgó csapat áll a háttérben, pontosabban az üvegfal mögött. - Körülbelül tízen dolgozunk a konyhán. Tényleg egy fantasztikus szuper csapatunk van. Keményen és alázattal dolgozni, az tényleg azt jelenti, hogy nincs pardon, tehát nincsenek kérdések, hanem minden nap a legjobbat nyújtani, és tényleg mindig azt keresni, hogy előző nap már hogyan tudunk másnap jobbak lenni a vendégeink számára. Amikor kiderült, hogy megkaptuk a második csillagot a rendezvényen, hát ez valami csodálatos érzés volt, de mégis azt kívántam volna, hogy az egész csapat ott állhasson velünk a színpadon. Ez egy óriási csapatmunka. - Merthogy egy két Michelin-csillagos étteremben egyetlen fogás elkészítéséhez is több ember összehangolt munkája szükséges. Az Angliából érkezett Benjamin Morris enyhén pirított bébikukoricát helyez a tányérra, melyet sültpaprikából készült mártással locsol meg, ezután következik a pörkölt fenyőmag, majd az ehető virágszirmok. A citrusos mártás már az asztalnál kerül az ételre, valódi műalkotás születik. Esztergom a csodák városa. A Duna jobb partján fekvő település látványa az év minden évszakában magával ragadó, nem véletlen, hogy Géza fejedelem és Szent István is beleszeretett. A Dunakanyar szakrális városa ideális helyszín egy minőségi vacsora elköltésére is, Barna Ádám konyhája bizony erős érv egy esztergomi kirándulás mellett. Az itteni menü egyik különlegessége a füstölt tokhal, amely játék a színekkel, formákkal. A séf a formabontó tányérra rendezi a zöld salátát, melyre joghurtos öntet kerül. De persze nem polyékony formában, hanem fagyasztva, majd lereszelve. Közben sül a kalmár fekete tintájába forgatott füstölt tokhal is, a végeredmény pedig nem csak ízletes lesz, de megjelenésében is rendkívül izgalmas. Mindezt faszénen tálalják. A megújulás a hagyományos ételekre való támaszkodás az étterem életfilozófiájának alappillére. Hogy ez mit jelent, azt még a helyi töltött káposztán is jól látjuk. - Én Békés megyei származású vagyok, ott télen disznótorokon, savanyú káposztából készítjük, egy nehezebb, kiadósabb ételt jelent, és tavasztól őszig pedig készítjük édes káposztából, könnyedebben, paprikával, paradicsommal, kaporral és ez annak az átdolgozott verziója. - Vagyis a klasszikus fogás minden alkotóeleme ott van a tányéron, a sok ötlet azonban mégis egyedi alkotást, innovációt teremt. A Békés megyei séf, Barna Ádám korábban sokat utazott, több országban élt, hatással voltak rá az ázsiai-afrikai ízek, a grúz piacok hangulata és az európai csúcséttermek konyhája és miliője is. Mindebből inspirálódva egyedi világot teremt a festői fekvésű magyar kisvárosban. - Most a Michelin kapcsán is mondom, hogy ez nagyon jól rávilágít arra, hogy mit jelent a vidéki vendéglátás, mit jelenthet egyébként így, hogyha kicsit kortársabb módon közelítjük meg és kreativitással és megfelelő alázattal nyúlunk a tradícióinkhoz, hogy amin mi keresztülmentünk életünkbe, utazásunk, élményeink által, ez összemosódik gyerekkorunk ízélményeivel, emlékeivel és így alakul ki egyfajta fúzió. - Idén hét hazai étterem nyert el egy Michelin-csillagot. Az étteremkalauz örökké inkognitóban lévő külföldi szakértői titokban keresik fel a jelölteket, és a csúcséttermeket minden évben egy, kettő, vagy három csillaggal jutalmazzák, az inspektorok kilétét homály fedi, de az esztergomi étteremben sejtik, hogy mikor estek át a vizsgán. - Egy angol úriember egyedül vacsorázott, menüt kért borsorral, és hát azért vidéken feltűnőbb, hogyha egy külföldi egyedül vacsorázik, közben pedig végig jegyzetel és gyűjti az információt a kollegáktól, úgyhogy így a vacsora végére szinte biztosak voltunk benne, hogy egy teszten veszünk részt. - Aki arra teszi fel az életét, hogy a kényes ízlésű csillagítészeket elvarázsolja, annak bizony fel kell kötnie a kötényét. Magyarországon elsőként ezt 12 évvel ezelőtt egy pesti étteremnek sikerült, itt 2010-ben bújhatott a séf a csillagos szakácskabátba, és azóta is tartják, és idén is megkapták a rangos elismerést. A csillagot ugyanis évről-évre ki kell érdemelni, nem csak megkapni nehéz, de megtartani is. - Egy élet munkája van benne, de nem az enyém a Michelin-csillag, hanem az étteremé, tehát ugyanúgy a csapat összes többi tagjáé, mint az enyém. Az új koncepciónkkal próbálunk a fenntarthatóság elvén is működni. Egy fix menünk van, tehát nincs választási lehetőség. A séf által kínált hatfogásos menüt kapja az összes vendégünk, amit szezonalitásként elég gyakran cserélgetünk, ezáltal a veszteségünk az gyakorlatilag egyenlő a nullával, mert pontosan tudjuk, hogy miből mennyi anyagot készítsünk, ami esetleg keletkezik mégis extrában, azt a személyzet szokta elfogyasztani. - Amikor az étterem először kapta meg a rangos csillagos elismerést, bizony ők sem sejtették, hogy titokban jártak náluk az ítészek, így váratlanul érte őket a hír, hogy akkor még 12 évvel ezelőtt, alig tíz hónappal a megnyitás után nekik ítélték a Michelin-csillagot. A csillag elnyerésének alapkövetelménye a különféle sütési-főzési technikák hibátlan elsajátítása, de természetesen az ízesítésnek is tökéletesnek kell lennie, és hoznia kell valami újat is. A tökéletes, minőségi alapanyag pedig elvárás, az egyik legfontosabb tényező. A különleges fogások elképzelhetetlenek a kifogástalan alapanyagok nélkül. Egy Michelin-csillagos séf vágódeszkáján csakis első osztályú hozzávalók kaphatnak helyet, hozzájuk ugyanis más elvárással és pénztárcával ülnek be a vendégek, a házias koszt, mely egyszer így sikerül, másszor meg úgy, nem az ő asztaluk. A csúcsgasztronómia ráadásul mindig keresi az újat, az izgalmasat, azt, amit máshol nem tűzhetünk a villánkra. Ezek az igények főleg a kisebb családi gazdaságoknak kedveznek, hiszen a folyamatos jelenlét a rengeteg munka és a szakmai elhivatottság alapkövetelmény. - Ahol most állunk, ez az érlelőnk, itt csücsülnek a félkemény sajtjaink, vannak natúr érlelt félkemény kecskesajtjaink, amelyek legalább nyolc hétig ülnek itt az érlelőben, meghatározott hőmérsékleten, páratartalom mellett, illetve görög szénamaggal ízesített kecskesajtunk van, ami a félkemény kategóriába tartozik, de ezen kívül a lakosság nagyon szereti a gomolyáinkat, amik friss sajtok, készítünk lilahagymásat, paprikásat, fokhagymás nudlingeset vagy fűszerrel, idényzöldséggel fűszerezettet. - A mester nem adja alább, kizárólag elsőrangú kecsketejjel dolgozik. Bő 10 év kemény munkája van abban, hogy a csúcsra jutott. Hobbinak indult minden, aztán kiderült, hogy az eredetileg jogász végzettségű Oktáviának különös érzéke van a sajtokhoz. A kedvtelésből hivatás lett, a sajtok pedig Oktávia maximalizmusának köszönhetően egyre jobbak és jobbak lettek, olyannyira, hogy a ragyogó fehér tömbök és hengerek ma már világversenyeken aratják a babért. Egy rangos nemzetközi versenyen idén november közepén két díjat is elhoztak, ami hatalmas bravúr egy apró manufaktúrától, na és egy sor rangos Michelin-csillagos étterem kínálatában is megkóstolhatjuk őket. Azt valljuk, hogy a jó sajt titka az állatot is mi gondozzuk, akinek a tejét feldolgozzuk. Így minden folyamatot végig tudunk kísérni, magunk termeljük meg a bio-minősítésű lucernaszénát, az állatainkat ezzel tápláljuk, ami nagyon fontos még a fejési technológia, aminél nagyon fontos a higiénia. Ezáltal kapunk egy tiszta minőségű tejet, amit itt az üzemben már fel tudok dolgozni és prémium minőségű kecskesajtokat tudok belőlük előállítani. - A csúcsgasztronómia kreálmányait csodálva feltűnhet, hogy a tálalás előtti utolsó pillanatokban a konyhafőnök csipesszel a kezében szirmokat és különféle levélkéket komponál a tányérra. Ez nem csak afféle főszakácsi allűr, az igazán magas szintű konyhaművészetet űzők a legkisebb részletekre is odafigyelnek, az úgynevezett mikro zöldek is tudatos kóstolás és szigorú szelektálás után kerülnek a tányérra. - A mikro zöldekben nagyon koncentráltan jelenik meg a növény íze. Nagyon-nagyon intenzíven érezhető az, hogyha egy retek, az nagyon retek ízű, egy borsó nagyon szépen kihozza a zöldborsó ízt, a káposztaféléknél a káposztatorzsa, káposztalevél ízét hangsúlyozza ki, az emelkedik ki, és egy nagyon szép tiszta íz. Nincs még benne az a kint kialakuló vad íznek lehet nevezni, ami aztán a későbbiek folyamán a kinti növényben már a nagylevél kialakulásakor már megjelenik. - Pálinkás György kertészete egyáltalán nem szokványos, de az általa kiszolgált éttermek és séfek sem azok. Országszerte 50 étteremben ismerkedhetünk a kert mikrozöldjeivel, közöttük több Michelin-csillagos is akad. Akadnak itt ismerős növények miniatűr állapotban, mint például a bazsalikom, vagy a zöldborsó, de György termeszt olyanokat is, amelyek másutt nemigen nőnek, például a piros amaránt, vagy a sarkantyú levél. És itt vannak az ehető virágok, amelyek immáron külön fejezetet alkotnak a gasztronómiában. - Közel húszféle növényt termesztünk, ezeknek van, amelyiket kisebb tálcában, van, amelyiket nagyobb tálcában, tehát ez szorzódhat, de igen, 20 féle növénnyel foglalkozunk alapvetően. Ezek a növények már kész állapotban vannak, ezek a holnapi nap folyamán már kiszállításra kerülnek az éttermekhez, és holnap este, holnap délután már az asztalon a tányéron a kedves vendég megkóstolhatja őket, mindegyiket. - Egy ebéd vagy vacsora egy Michelin-csillagos étteremben egyúttal kiruccanást is jelent a természet rejtekébe. Lehet, hogy érdemes magunkkal vinni egy növényhatározót, ha el akarunk igazodni a séf kertjében. Az ízek nyelvét a földön mindenütt beszélik, talán ezért is van, hogy a kalandvágyó ismeretekre szomjas szakácsok előszeretettel veszik nyakukba a világot, hogy új technikákat, meglepő ízeket hozzanak haza hozzánk, vagy ezekből is inspirálódva izgalmas fúziót készítsenek a hazai ízeket felhasználva. Éppen ezt teszi Budapest egyik exkluzív belvárosi étterme is, ahol bizony úgy főznek, hogy a szó szerint több nyelven beszél, mégsem zavarodnak össze a bábeli zűrzavarban. - A srácoknak a nagy része New Yorktól Párizsig, Skandináviától, tehát ilyen brutális helyeken dolgoztak. Van szerb kollégám, aki egyébként az USA-ban volt előtte, van ukrán származású, derűs magyar kötődésű. Úgy raktuk össze a menüsort, hogy megkerestük a legeslegjobb elérhető alapanyagokat, és arra kezdtük el összekomponálni. - Nemzetközi csapat serénykedik a konyhában, az ételek azonban, amelyeken dolgoznak, helyiek. A tányérokról a régi Osztrák-Magyar Monarchia fogásai is visszaköszönnek új köntösben. Van itt különleges, újragondolt kaszinótojás, melyet az eredeti receptet követve kaviárral tálalnak. De ehetünk rakott krumpli költeményt is. Az ételek ízvilága a gyerekkori érzelmekkel, emlékekkel játszik, és bár felső kategóriás vendéglátóhelyről van szó, a cél a lazább fesztelen miliő kialakítása volt. Tiago Sabarigo, a konyha portugál mágusa számára hazánk nemcsak futó kaland. Iskoláit még Lisszabonban végezte, később Londonban dolgozott egy Michelin-csillagos étteremben, ahonnan aztán Budapestre hívta a Magyarországnak akkor már az első csillagot megszerző kollégája és honfitársa. Nem is olyan rég magyar feleségével belvárosi éttermet nyitott, hogy valóra váljon régi álma a portugál és magyar konyha esszenciájának házasítása. - A Makréla az egyik legismertebb tengeri hal, de ahogy a séf elkészíti, csak nagyon kevesen találkoznak vele. A friss filének csak a teteje kap egy kis tüzes kezelést, miután különleges, fűszeres, ecetes fürdőt vett. A köret petrezselymes kenyérmorzsa, ecetes grillezett hagymacsíkokkal, répaszeletekkel és egyedi zamatos szósszal. A polip is izgalmas gasztronómiai utazással kecsegtet, és még matematikai feladványnak is beillik. Hogyan lehet kihozni a nyolckarú alaktalan állatból szabályos geometriai formákat. A Michelin-csillagos séf ezt is tudja, Tiago nem szakácskönyvekből főz neki mindenre van saját receptje, nála például így fest a Vadas. A turai kastély alig 50 kilométerre fekszik a fővárostól, mégis mintha egy másik világba csöppennénk. A Schlossbergerek egykori hajlékában működő étterem is különleges gasztrokalandot tartogat. A Michelin nem csak csillagokat osztogat, hanem különdíjakat is, például az év fiatal séfjének, vagy éppen a legjobb sommelier-nek. Azoknak, akik tudásukkal sokat adnak hozzá az egyes éttermek fejlődéséhez és sikereihez. Nos, a legjobb hazai borszakértőt idén épp itt találjuk Turán. Most egy dám szarvasborjú gerinc készül gesztenyével, turbolyagyökérrel, fenyőmaggal, mézvirággal, nem mindegy, mit iszunk hozzá. - Nagyon összetett ízharmónia van a tányéron, ami mellé az első gondolatom rögtön az volt, hogy egy nagyon puha tannint kell találnunk egy érett, lekerekedett, finom tannint, ami teljesen rásimul a szájpadlásunkra, és ennek a csokoládés, borókás zsűnek, és a nagyon sokrétegű mély, őszi gyökérzöldségeknek egy keretet tud adni a párosításunkban, így egy 6 éves egri bikavérre esett a választásom, egy dűlőszelektált bikavérre, ami így 6 éves korára érte el azt a puhaságot a tannin szerkezetében, ami megfelelő keretet tud adni ennek az ételnek. - Langó Tamás az első magyar sommelier, aki elhozta a rangos gasztronómiai elismerést idén ősszel. A kastélyétterem borkínálata alapvetően francia, de Tamás küldetésének érzi, hogy bebizonyítsa a magyar borok is felveszik a versenyt a világgal.

A divatos gasztroforradalom kifejezés tartalommal telt, úgy fest a magyar konyha felzárkózott abba a világrangsorba, ahol jó száz évvel ezelőtt egyszer már helyet kapott. Egyre több magyar étterem nyeri el és tartja meg a legrangosabb gasztronómiai kitüntetést, a Michelin-csillagot. És bizony most már nem csak a fővárosban, hanem vidéken is. Egy-egy csillagtúrán most már országszerte számos olyan éttermet találunk, ahol egészen biztos, hogy minőségi ételeket tudunk fogyasztani.