Magyarországról határon innen és túl. Sok olyan helyszínnel, ami az útikönyvekből sem marad ki, de számos olyan információval, ami lehet, hogy igen. Mesélő városok, mesélő képek - helyenként onnan, ahol csak a madár jár. A sorozat szerkezete, tematikája mint egy modern, informatív útikalauzé. Infografikák közbeiktatásával úgy mutatunk be helyeket, programokat, szabadidős aktivitásokat, hogy mindenki megtalálhassa a neki legmegfelelőbbet.

A műsorszolgáltatói információk és a teljes leirat forrása a teletext.

Megragadni a megragadhatatlant, újat alkotni, valami olyat a tányérra tenni, ami azelőtt nem létezett. Ez hajtja sokszor egy életen át a legelhivatottabb séfeket a konyhában. Több ez, mint szakma, konyhaművészet születik. A tűzhelynél, ahol a szakácsok hibátlan mozdulatokkal készítik az ételeket, szemtanúi lehetünk, hogyan lesz az egyszerű nudliból is műalkotás. Pedig a séf nem használ különleges távoli vidékekről származó összetevőket, csak olyat, ami télen bármely zöldséges standon megtalálható, sütőtököt, céklát, spenótot. A tányérunkon mégis költeménnyé lényegül. Tájképpé, évszakokról mesélő ízekkel és színekkel egy külön világ születik. - Egy olyan modern bisztrót szerettünk volna, egy olyan kelet-európai, egy olyan kortárs magyar missziót, hogy bejön egy külföldi, és azt látjuk az arcán, hogy meglepődik, hogy nem erre számít, hogy ilyen szintű étellel találkozik. Az, hogy ez Michelin-csillagos lett, ez nekünk óriási meglepetés volt. Azt hittük, hogy ez valami átverés, sose gondoltuk volna, hogy elindítunk egy munkát, és az 3-4 év múlva, Michelin csillagot eredményez. - André Michelin a 19-20. század fordulóján élt francia gumigyáros, a gasztronómia szerelmese is volt. 1900-ban kiadta az első, azóta világhírnévre szert tett Michelin étteremkalauzt, ahol összegyűjtötte a szakma kiválóságait, és osztályzásul csillagokkal jutalmazta őket. A Sas utcai étterem is hazavihetett egyet. A hely, ahogy nevében is benne van, a boroknak is külön figyelmet szentel. - Rengeteg borral dolgozunk, nagyon sokat nyitunk, pont az a cél, hogy bejön valaki, akkor sokból tudjon választani, tehát meglegyen a lehetősége, hogy minél különlegesebb egyedi tételeket tudjon kóstolni, hogy az a bor, ahhoz az ételhez az teljesen tökéletes legyen. Van hatfogásos degusztációs menü, amit hatféle borral kísérünk el, pontosan azért, hogy egy különleges szortimentet mutassunk. - 180 különféle bor várja, hogy egy izgalmas fogás táncba vigye. Itt olyan italokat is megízlelhetünk, amit máshol nem, hiszen akadnak itt olyan ritka nedűk, melyekből talán, ha összesen egy hordót készített a gazda. Budapest belvárosában, az Erzsébet hídtól nem messze, elsőre talán nem is sejtjük, hogy a tükröződő üvegek mögött is egy Michelin-csillagos étterem húzódik, bent pedig lázas munka folyik, hogy nyitásra minden elkészüljön és tökéletes legyen. A konyhában Kovács Gergely a kapitány, aki azon fáradozik, hogy az ételek mélyén megbúvó valamennyi ízt előcsalogassa. Ez nagy szakértelmet, időt és odafigyelést igénylő feladat. A legdelikátabb műveleteket ezért személyesen ő végzi vagy felügyeli. A kulcs a jól összehangolt csapatmunka. - Általában a hideg és a meleg szekcióra is vonatkozik az, hogy egy-egy kolléga minden nap ugyanazokat a részmunkafolyamatokat végzi, és így áll össze egy étel egy teljes egésszé, tehát valaki például heteken, hónapokon keresztül zöldségeket farag, blanche-ol, pirít, vannak, akik folyékony nitrogénnel dolgoznak, vannak, akik a hús előkészítésért felelnek egészen a galambtól a szarvashúson át a halakig, halak előkészítéséig. - Egyetlen fogás, például a galamb is 5-6 különböző készítési fázison esik át, mire tálalásra kész. Napokig pihen a hűvösben, hogy érjen kicsit, majd a konyhában forró vaslapon oldódik, de részesül faszenes kezelésben is, bőrét pedig speciális eszközzel pirítják. Persze nem csak az ételek látványosak. Egy szinttel feljebb, a mixer mágus módjára keveri a koktélokat és varázsol alkoholos vegykonyhájában. - Ez egy nagyon régi koktél, igazából három alapanyagot tartalmaz, amit ötvözök három fajta fűszerrel, amik kapcsolódnak ugye az alkoholokhoz, amik benne találhatóak. És itt a füst nem csak egy sóelem az italnál, hanem konkrétan ugye a füst bepárásítja a poharat, én ezzel adom hozzá az extra ízeket magához a koktélhoz. Ki tudom élni a kreativitásomat, míg egy Picasso vásznat használt hozzá, én a poharaimat, illetve azt, hogy hogy tudok ötvözni nagyon eltérő ízeket mégis egymással, és ezt megmutatni a közönségnek. - Az alkimista varázsló, Szabó Zoltán korábban bejárta Európát, volt felszolgáló, szakács és sommelier, amit pedig a konyhában megtanult, azt a bárpultban is mesterien kamatoztatja a sztárséf Rácz Jenő éttermében. Egy Michelin-csillagos étterem élete az állandó kutatás, az új utak keresése körül forog. A világevő néven is ismert gasztroblogger, Jókuti András arra vállalkozott, hogy ne csak megismerje ezt az izgalmas területet, hanem meg is ismertesse. A világevő a világot járva kóstolja végig a világot, blogjában a különböző éttermekben átélt, olykor egészen elképesztő élményeit osztja meg, nem csak írásban, hiszen felvételeket is készít, ha a fülünknek nem, akkor a szemünknek talán majd hiszünk. Nemrégiben Dánia fővárosában, Koppenhágában akadt egy unikális helyre, amely jóval több, mint étterem, sokkal inkább egy alkimista műhely. - A fő helyszín az gyakorlatilag egy planetárium, ahol ilyen 3d vetítésben szintén így alátámasztják az élményt mindenféle, mindenféle grafikai üzenetekkel. Van egyébként két főállású grafikusuk, akik ott ülnek az étteremben, van egy főállású zeneszerzőjük is, csak hogy úgy érzékeltessem, hogy mennyire komolyan veszik a dolgot, és hát egészen lenyűgöző és felejthetetlen ott egy vacsora, és eltart simán 6-7-8 órán keresztül is. Tehát hogy tényleg az valami egészen más, mint hogy éhes vagyok, ennék egy rántott húst. - A Fine Dining éttermek trendeket indítanak útnak, majd fogásaikat átveszi a többi étterem is. Az újítások, a jó példák pedig átlépik az országhatárokat, így terjedve egészen távoli helyekre is eljuthatnak. - Igyekszem a magyar gasztronómiát leginkább olyan módon képviseli, hogy azért az ő számukra is reklámozom teljes erőből. Tehát, hogy abban nagyon sok munkám van, hogy minél több ilyen foody-t Magyarországra, valahogy elcsábítsak, hogyha jönnek, akkor elkalauzolom őket, minimum ajánlatokkal segítek mindenkit, meg szervezéssel, asztalfoglalással, tehát hogy nagyon szeretném, hogy Magyarország erősödjön ezen a gasztronómiai világtérképen. Ebben a Michelin-kalauz egyébként egy nagyon jó eszköz. - A Michelin-kalauzban a vendéglátóhelyek mellé egy, kettő, vagy legfeljebb három csillag kerülhet, attól függően, hogy az éttermeket titokban felkereső szakértők mennyire találták exkluzívnak az éttermet? Egy Michelin-csillagos étterem külön program. Ismeretszerzés és persze igazi kényeztetés is egyben. Nem lehet kapkodva végighaladni az olykor 6-8 fogásos menün, időt kell szánni rá. Na meg pénzt. De mit lehet tenni, ha csak egy igazán jót akarunk ebédelni? 1997 óta új szekciója van a Michelin-kalauznak, a Bib Gourmand szekció az ár-érték arányban legjobbnak talált kiváló fogásokat tálaló helyek listájával. A remek ételek itt sokszor kiadósak is, miközben továbbra is igényesek és eredetiek, mint például a sárgaborsóleves ebben a balatonfüredi étteremben. - A sárgaborsó egy elég megosztó zöldség, óvodai, iskolai emlékeinkben egy picikét negatív emlék, de remélem, hogy sikerül ezt eloszlatnunk és megtalálni azt az ízesítést és formát, amiben a sárgaborsó igenis nagyon jó tud lenni. Most ilyen kettő hete van az étlapon, és nagyon-nagyon szeretik a vendégek. Persze lehet, hogy előtte kell egy picikét beszélgetni és meggyőzni a vendéget arról, hogy igen, érdemes megkóstolni, de utána csak pozitív visszajelzésünk volt eddig. - Az étterem nem csak ételeivel hívja fel magára a figyelmet, hanem azzal is, hogy annak ellenére, hogy balatoni üdülőövezetben található, nyitva tartása nem szezonfüggő. Ide egész évben beülhetünk megkóstolni valami különlegeset. Noha télen sokkal nehezebb dolga van a séfnek, hiszen ilyenkor jóval kevesebb az elérhető alapanyag, egy kreatív szakács ilyenkor is elő tud drukkolni olyan új kreálmányokkal, mint például egy izgalmas módon készített és felszolgált kocsonya. Aki kíváncsi a műhelytitkokra, az közvetlenül helyet foglalhat a konyha melletti séf asztalánál. - Szeretnénk, hogy a séf asztalnál egy teljesen más menüsor lenne. Az az asztal az kapcsolódik a konyhához, tehát a séffel tudnak beszélgetni, a séf ott fog tálalni az asztal mellett, és egy személyesebb, egy picikét szeparáltabb az az asztalunk, tehát hogyha oda leül egy kettő - négy fős társaság, akkor egy picikét el van szeparálva a vendégtérben, és személyesebb felszolgálást fog kapni. - Ha a vendég jó előre foglal, saját szája ízére is szabhatja a menüt, kérheti saját kedvenc húsait, zöldségeit, itt elkészítik neki. A világ legmagasabban jegyzett vendéglátóhelyei már régóta átlépték a hagyományos éttermek kereteit. Nemcsak ízletes ételeket szolgálnak fel, hanem történeteket mesélnek, gyerekkori emlékeket elevenítenek fel és gasztronómiai, tudományos, művészeti laboratóriumok egyben. Akárcsak az a műhely, amely a budapesti belváros szívében mesélt történeteket. - A művészet, gasztronómia és tudomány hármasa, ez azért fontos számunkra, mert egy koncepciót szeretnénk kifejteni vagy kibontani. Alapvetően a koncepciókért és az ételtervezési folyamatokban veszek részt. Az, hogy az egész megálmodott vacsora élményünk, az egy teljes élményt adjon. Mind a tálalás koncepciójáért én felelek, mind a tálalási eszközök tervezéséért, és együtt dolgozom a séfekkel, hogy megálmodjuk az ételeket. Hogy milyen alapanyagokat választunk ki, hogy milyen narratívát, vagy milyen történetet szeretnénk elmesélni azzal az étellel. - Hogy mennyire komolyan gondolják a tudomány bevezetését a konyhába, jól mutatja, hogy élelmiszermérnököt is foglalkoztatnak, aki az ételek az ízek mélyére tekint. Hogyan válhat például a hagyományos konyhákban leginkább csak mellékszerephez jutó hagyma egy étel főszereplőjévé. - Ez egy nagyon nehéz játék, mert a hagymának nagyon erős aromái vannak. És akkor elkezdjük azt nézni, kutatni, hogy ezeket az erős aromajegyeket tompíthatja-e valami, vagy esetleg szétnyithatja, vagy kitárulkozhat más irányban a hagyma, ami mondjuk ízprofil szempontjából is elhúzza a csípősségét, vagy bármi egyebet. És aztán akkor rájövünk, hogy például igen, találok benne egy másik aromás vegyületet, ami közeli rokonságot mutat, például rózsa, és aztán elkezdjük beépíteni, fölhasználni, hogy ez hogyan tud megjelenni úgy, hogy ne legyen nyilván bántó. - A hagymás kísérletre intim belső térben kerül sor, és bizony a vendégek szeme láttára. A nagy asztal körül mindössze 16 ülőhely van, ennyien vehetnek részt a szeánszon. Az étterem kísérletezik, de nevel is egyben, jelmondatuk a fenntartható működés, a cél az éghajlatváltozásért felelős gázok visszaszorítása, vagyis a zéró karbon kibocsátás. Ebben többek között a lebomló, kávézaccból előállított edények és evőeszközök is segítenek. A Michelin-kalauz 2022-ben a kiváló konyhájú és a fenntarthatóság mellett elkötelezett éttermeknek járó zöld csillaggal jutalmazta a csapat munkáját. Mizsei János pedig az év fiatal séfje kitüntetést zsebelte be, példája jól mutatja, hogy mire képes egy tehetség az ételekkel. A legtöbben bajban lennénk, ha ebédet kellene főznünk, de csak egy szál sárgarépát találnánk a hűtőben. Nos, ebben a konyhában még egy sárgarépa is számtalan lehetőséget rejt magában, csak tudni kell elkészíteni. - A répa egy meleg füstöt kap először, és utána 12 órán keresztül van főzve három éve ugyanabban a lével, és ezután pedig körülbelül 12 órán keresztül szárítjuk 60 fokon és úgy ki lehet kaparni a belsejét, hogy utána azt a belsejét vissza is tudjuk tölteni a répába, és magát visszaformázzuk a tányérba a répát, de még betöltjük tormával, krém fressel, savanyított bodzával, és egy ilyen nagyon friss, virágos parfümöt adunk az ételnek. - A konyhafőnök mögött saját bevallása szerint nagymamája szelleme áll, az ő örökségét viszi tovább, miközben hamisítatlanul modern, 21. századi gasztronómiát képvisel. A hagyományokat vegyíti az újdonsággal, tradíció és innováció, a fiatal séf ezt a kettőt ötvözi alkotásainál. Magyarország szinte valamennyi vidékén ismert az egyszerű krumplis étel a dödölle, amit a Mátrában például Gancának hívnak. Úgy, ahogy Mizsei, nem készíti senki sem. - Az adott aktuális szezonokban mindig begyűjtünk erdőből, mezőről olyan alapanyagokat, amik egy kicsit nem olyan hétköznapi alapanyagok, mondjuk egy hagymának a virágját leszedünk, lesavanyítjuk, elrakjuk és télen mi is azt ilyen frissítő anyagként használjuk, és egy ilyen friss, anyag mindig egy nagyon jó vibráló ízt tud adni egy ételnek. Én igazából nagymama oldalról hozom talán ezeket a tradíciókat, és ők nem jártak se piacra, se boltba, saját gazdálkodást csináltak, állattartások, onnan voltak tojások, saját kertészet, és ezt igazából totálisan átépítettem én is a konyhámra. - A séf konyhájába természetesen kizárólag magyar gazdáktól származó alapanyagok kerülnek. Hogy a Balaton különleges hely, mindig is tudtuk, nem véletlenül foglal el kitüntetett helyet a szívünkben. De valljuk be, nem elsősorban a pazar gasztronómiai élményeiről volt híres. Nos, úgy tűnik, ez is változóban van, vagy lehet, hogy már meg is változott. Az inkognitóban járó csillagosztó Michelin-inspektorok ugyanis ide is eljutottak, és nem fukarkodtak a Bib Gourmand-díjjal sem. Az egyik ilyen ár-érték arány szerint kiosztott elismerést egy balatonszőlősi birtok kapta. - Sokan azt mondják, ez a Michelin-csillag előszobája. Mi azért nagyon szeretjük egyébként, mert ugye az a feltétel, hogy nagyon jó minőséget kell adni, de értelmezhető áron. Ugye ez egy óriási kihívás. Egyébként az a szép ebben, hogy hat étterem kapta meg, és abból négy balatoni. Tehát ez tényleg egy ilyen csodálatos érzés, és meglepődnek egyébként, hogy itt vagyunk egy hatszáz fős községtől egy picit kiszakítva a dombok között, és fölraktuk gyakorlatilag Balatonszőlőst a világ gasztrotérképére. - A ma már magasan jegyzett étterem és konyha félig a véletlennek köszönheti a születését. Forrai Miklós és felesége beleszerettek az akkor még szőlősorok uralta présházakkal pettyezett tájba. Megvásárolták a területet, és nekifogtak a kicsinosításának. Mandulafákat ültettek, a régi présházak pedig otthonos nyaralóként születtek újjá. - Az étterem első körben még nem volt benne a gondolatunkban. Azt tudtuk, hogy lesz valami közösségi tér, és akkor elkezdtük a szolgáltatások szinvonalát növelni. Azt gondoltuk, hogy legyen egy ház, ahol nemcsak találkozhatnak, beszélgethetnek, olvasgathatnak, hanem akkor miért ne éljünk azzal a lehetőséggel, hogy lehessen ebédelni, vacsorázni, és így nőtte ki magát ez a tér. - A lankás domboldalon és a környező erdőkben rengeteg a vad, ezért is volt szinte magától értetődő, hogy a szarvas is felkerül az étlapra. Ám ahogy azt már megszokhattuk egy prémium étterem esetében, a szakács itt is bolondított egyet a fogáson, és keleties ízeket csempészett a tányérra. Ázsiai gombát, kínai zöldséget. A halas étel pedig a Balaton közelsége miatt eredendően is a tányérra kívánkozik. A Balaton déli oldalára is jutott a Bib Gourmand-díjból, Balatonszemes nagy múltú étterme kapta. Igazi sikersztori ez, hiszen az 1980-as évek sarki vendéglőjéből családi erővel kiváló konyhájú helyet varázsoltak. - A nagymamám egy olyan konyhát vitt, amire a mai értékítélet szerint nyugodtan lehet mondani azt, hogy Michelin-csillagos konyha, ami a kertjében megtermett, meg amilyen állatokat ő tartott, abból készült nekünk mindig, akár a szombati vasárnapi étkezés, vagy pedig a mindennapok eledele. Úgyhogy mondhatom azt, hogy egy igazán boldog és jóízű gyerekkorom volt, és ez biztos, hogy kihatással volt az egész étterem működtetésére is. - Azt ciripelik a tücskök, hogy Csapody Balázs küldetésének tekinti, hogy a balatoni régió ízeit tegyék a tányérra, amiből persze nem maradhat el a hal sem. A nemesítetlen vadponty, más néven nyurgaponty igazi különlegesség itt, káposzta társaságában tálalják. Az étterem bemutatja azokat a helyi gyümölcsöket, zöldségeket, melyek a különleges talajnak és a tó párás környezetének köszönhetik egyedi zamatukat. A művészi igénnyel készített desszert a helyi birsalma különféle arcait mutatja meg. Az étterem különlegessége a vegán menüsor, és az a privát szeparé, mely itt a séf szobája nevet viseli, és ahol a vendégek szeme előtt készülnek az ételek. Mindent persze nem lehet megkóstolni, de szerencsére néhány finomságot haza lehet vinni. - Itt készülnek a különböző ízesítésű lekvárok, különböző savanyított termékek, fermentált dolgok, a zöldségkrémek, padlizsánkrém, olajos nyurgapont, illetőleg azok a termékek, amikben nagyon-nagyon hiszünk még, ezek a házi szörpök, egy itteni sárgabaracknak egészen más íze van, mint az ország más részén, vagy akár hogyha környező országokban nézzük, annál is. Nagyon sok zöldség van, aminek egészen más speciális itt az íze. - A tél végével nemcsak a természet újul meg, hanem a jobb éttermek étlapjai is. A fáradhatatlan, nyughatatlan, kreatív szakácsok már most azon törik a fejüket, hogy mit rakjanak az ínyencek tányérjára, amikor végre kirügyeznek a fák, és meg lehet kóstolni a tavasz ízeit.

- Megragadni a megragadhatatlant, újat alkotni, valami olyat a tányérra tenni, ami azelőtt nem létezett. Ez hajtja sokszor egy életen át a legelhivatottabb séfeket a konyhában. Több ez, mint szakma, konyhaművészet születik. - Egy Michelin-csillagos étterem élete az állandó kutatás, az új utak keresése körül forog. A világevő néven is ismert gasztroblogger, Jókuti András arra vállalkozott, hogy ne csak megismerje ezt az izgalmas területet, hanem meg is ismertesse. - A világ legmagasabban jegyzett vendéglátóhelyei már régóta átlépték a hagyományos éttermek kereteit. Nemcsak ízletes ételeket szolgálnak fel, hanem történeteket mesélnek, gyerekkori emlékeket elevenítenek fel és gasztronómiai, tudományos, művészeti laboratóriumok egyben. Akárcsak az a műhely, amely a budapesti belváros szívében mesélt történeteket. - Hogy a Balaton különleges hely, mindig is tudtuk, nem véletlenül foglal el kitüntetett helyet a szívünkben. De valljuk be, nem elsősorban a pazar gasztronómiai élményeiről volt híres. Nos, úgy tűnik, ez is változóban van, vagy lehet, hogy már meg is változott. Az inkognitóban járó csillagosztó Michelin-inspektorok ugyanis ide is eljutottak, és nem fukarkodtak a Bib Gourmand-díjjal sem. Az egyik ilyen ár-érték arány szerint kiosztott elismerést egy balatonszőlősi birtok kapta.