Magyarországról határon innen és túl. Sok olyan helyszínnel, ami az útikönyvekből sem marad ki, de számos olyan információval, ami lehet, hogy igen. Mesélő városok, mesélő képek - helyenként onnan, ahol csak a madár jár. A sorozat szerkezete, tematikája mint egy modern, informatív útikalauzé. Infografikák közbeiktatásával úgy mutatunk be helyeket, programokat, szabadidős aktivitásokat, hogy mindenki megtalálhassa a neki legmegfelelőbbet.

A műsorszolgáltatói információk forrása az automata beszédfelismerő program használatával készült leirat. A teljes leirat automata beszédfelismerő program használatával készült.

A magyar gasztronómia szép pályát futott be az utóbbi években. Ennek egyik fontos visszaigazolását a világhírű étteremkalauz, a Michelin különféle díjai, ajánlásai, csillagjai jelentik. A gasztroforradalom kifejezés tartalommal telt, egyre több magyar étterem nyeri el és tartja meg a legrangosabb gasztronómiai kitüntetést, a Michelin csillagot. Országszerte számos olyan éttermet találunk, ahol egészen biztos, hogy minőségi ételeket tudunk fogyasztani. Pár évvel ezelőtt volt az egész, konkrétan 2022, amikor egész Magyarországot vizsgálta a Michelin. Lobbiztunk, hogy feltegye minket, egész Magyarországot egy úgynevezett gasztro térképre, mert ez egy nagyon fontos és egy nagyon fontos híradás a Michelin azon keresztül a világ felé kommunikálunk, hogy mennyire izgalmas a izgalmas a gasztronómia, és ez az egyszerű street foodtól egészen a két Michelin csillagos éttermekig bezárólag egy nagyon lüktető, színes kínálatot kell biztosítani, és egy elég magabiztos helyzetbe hozza egy várost vagy egy országot, ha ez megvan. Az évszázadok alatt kifejlődő magyar konyha ízeinek időtállóságát mi sem bizonyítja jobban, minthogy 2025 ben túl egy gasztronómiai forradalmon is igény mutatkozik rá egy olyan közel kétmilliós fővárosban, Budapesten is, ahová a világ szinte minden tájáról érkeznek szakácsok és velük együtt új ételek és ízek is. A kreatív szakácsok számára a magyar receptúra akár a nagymamák ételeinek íz emlékeivel ötvözve igazi kincsesbánya és remek kiindulási alap is egyben. Így néz ki az újhullámos borsófőzelék Szentendrén. A tradicionálisan húsos étel itt vegánná alakult, a feltét virslit vagy éppen fasírtot sült hajdina gombócok helyettesítik. Ez a különös megjelenésű étel pedig nem más, mint a régi jó májkrémes kenyér. Nos, alaposan újragondolva az összes olyan étel, ami amit mindnyájan ismerünk, nagyon jól, akár a nagymamánk konyhájából, akár a suli menzájából. Gyakorlatilag ezeket szerettük volna egy ilyen újhullámos köntösbe belebújtatni, egy ilyen modern verzióban elkészíteni nagyon sokat. Én és a partnerem is külföldön éltünk, és nagyon hiányzott a magyar konyha, a magyar ízek, és rájöttünk, hogy egyébként a hazai ízek. Ez egy rettenetesen gazdag konyha, ami itthon van. Amikor ideköltöztünk Szentendrére, nem találtunk egy olyan helyet, ahova, hogy nagyon nagyon szívesen beültünk volna magyar ételeket fogyasztani. Így gondoltuk, hogy csinálunk egyet mi magunk. Az egyik legfontosabb alapanyag a minőségi összetevőkön túl a Szentendre belvárosában nyitott étteremben is a fantázia és az innováció. Hogy fantáziában, ötletekben a mediterrán városban nincs hiány, azt a kávés desszert is bizonyítja. Nem véletlen, hogy az étterem bekerült a Michelin étteremkalauz ajánlásába is. A Michelin kalauz évről évre különféle elismerésekkel jutalmazza a hazai gasztronómia legjobbjait, melyek között szerepel a díj a fenntarthatóságért, a jó ár érték arányú ételekért, de külön díj jár a fiatal tehetségeknek vagy éppen a Someliéknek. Éttermi berkekben már egyetlen csillag megszerzése is szakmai csúcsnak számít, de egy ajánlás is óriási elismerés. A Kopaszi gátnál épült modern negyed éttermének séfje és csapata elképesztő lelkesedéssel készíti az ételeket. Ennek meg is lett a jutalma, bekerültek a neves kalauzba. Nagyon nagyon pozitívan éltem meg ezt az egészet, de ha jól tudom, az országban 78 an vagyunk összesen, akik Michelin ajánlott csillagot, Bib Gourmand zöld csillagot bármilyen hitelesítésben és a Michelin en belül vannak. Én ezt nagyon nagy elismerésnek és pozitívumnak élem meg az életemben, mert 29 évesen úgy gondolom, hogy nem sok séf srác mondhatja el magáról azt, hogy ezt sikerült az életében elérni egy csapattal és egy hellyel. Bíró Dániel a magyar konyha igényes klasszikusait kínálja a vendégeknek. Olyan fogások ezek, amelyek talán még száz év múlva is ott szerepelnek majd az éttermek menüjén különböző formákban. Nálunk azért elég fontos az, hogy pont hogy valamilyen szinten próbáljuk pont ezeket az ételeket megfőzni úgy, mint otthon, ha egy nagymama csinálná. Az alapanyagok, amivel dolgozunk, talán valamilyen szinten magasabb színvonalon vannak, mint amiket otthon be lehet szerezni. És egyértelműen próbáljuk tényleg olyan főzési technikákkal és olyan főzési metodikákkal ezt véghezvinni, amikhez az ételek sokkal magasabb szintre tudják emelni, mint egy otthoni. Azt mondanám, házi konyhának az elkészítésében az étterem a gyakran nehéz, sokszor nem éppen gyomorkímélő magyar étkeket egy sokkal komfortosabb, egészségesebb kivitelben tálalja. A modern felfogású gasztronómiában éppen az a szép, hogy semmit nem utasít el, minden étel és ital a lehetőségek tárházát rejti. A professzionális és kreatív szakácsoknak az egészen egyszerű ételek is adhatnak ötletet, ugródeszkát, akár egy divatos kifejezéssel élve fine dining étel irányába. Egy söröző jellemzően nem tartozik a csúcsgasztronómia körébe, de egy profi séf bárhol csodákra képes. A Lánchíddal szemben álló palota eredetileg egy biztosítótársaság székházának épült, de a vendéglátás sosem volt idegen tőle. Az 1907 ben elkészült épület földszintjén egykor a híres Gresham kávéház működött. A szépen felújított szecessziós palota ma Budapest egyik exkluzív szállodájának ad otthont és egy a párizsi sörözők világát idéző étteremnek. A Part of a hotel of course. You have outside guest comments Join our breakfast wanted to keep it. Brasserie authentic. If you go to a brasserie Paris. This is the type of decoration and find a lot of food a lot of brass and the surroundings of the table of the future would like the concept of the brasserie and in terms of decoration. You want to do something a bit more different. A franciás söröző, a brasserie a vendéglátás fontos helyszínének számít saját hazáján belül. Idővel kialakultak azok a tipikus ételek, amelyeket jellemzően itt tudtak ízletesen elkészíteni, mint például a burgundi marha ragu. A Brassery eredetileg sörház volt, belga, francia koncepció volt, ahol később megjelentek a sörkorcsolyák, és tulajdonképpen szépen lassan egy komplett éttermi termék koncepcióvá nőtte ki magát, az egyszerű, közérthető, tradicionális francia ételekre épül. Nagyon nagyon rusztikus a párizsi brasserie k világa. Minden az ízekről szól, íz hangsúlyosak az ételek, ahogy nálunk is. Viszont mi nagyon nagyon odafigyelünk az összes részletre az ételekkel kapcsolatban és az ételek megjelenésével kapcsolatban. Tehát a klasszikus ételeket úgy kell megjelenítsem, hogy színeiben, megjelenésében tálaló eszközökben mindenben az eleganciát sugározza. De a tradíciók nagyon kötik a kezemet, úgyhogy ez egy nagyon nehéz és nagyon komplex feladat. A legszembetűnőbb különbség én azt gondolom, egy klasszikus, tipikus francia brasserie, és köztünk az az igényesség, ahogy tálalunk. A pesti Broadway nek is hívott, színházakkal és éttermekkel tarkított Nagymező utca mindig is a szórakoztatásról volt híres. Itt is találunk olyan éttermet, amely megkapta az Év Szervize díjat. Ide, aki belép, az otthon fogja magát érezni, nem fog feszengeni, bár az enteriőr elegáns étterem hangulatát kelti. Ettől függetlenül egy pillanatig sem kell karót nyelni, itt mindenki nyugodtan ehet, ihat, és úgy lesz vendégül látva, mintha vendégségbe ment volna egy baráthoz. Itt mindenki szereti a vendéglátást. Az összes kollégánknak, aki az asztalhoz lép, benne van a szíve. A vendégekkel nem csak a felszolgálók, hanem külön borszakértő, azaz sommelier is foglalkozik, a poharakba pedig a hazai borrégiók ínyencségei kerülnek, merthogy szervírozás előtt alaposan felkutatják a legkitűnőbb magyar pincészeteket. Az étlapon otthonról is ismerős ételeket láthatunk, de a séf előszeretettel kalandozik a Távol-Keletre is, ha fűszerezésről van szó. A túrógombóc például gyömbérrel és thai citromfűvel készül. Az inspirációk mindenkinek otthonról jönnek, azt gondolom, és Szabolcs ezt mindig kihangsúlyozza, hogy ő az egész konyháját arra építi, amit gyerekkorában otthon tapasztalt. Ha így akarjuk megfogalmazni, akkor ez egy családi hagyományokon alapuló étterem. Az ízeiben mindenképpen az ételekhez párosítjuk a bort. Nálunk ezt mindig a sommelier ízlése, a vendégek igényei döntik el, és ezeket hangoljuk össze az ételekkel. És bőven találni nálunk különleges borokat, amiknek a szőlőfajtái már csak nyomokban léteznek Magyarországon. Ugyanakkor tartunk olyan borokat is, amit mindenki ismertet. Van nálunk mini kóstoló. Ez azt jelenti, hogy ha ő szeretne megkóstolni egy ételhez két bort is akár, akkor ezt nálunk megteheti. Egy csúcs étteremben nem csak a tányér közepén elfoglaló étel, legyen az valamilyen hús vagy zöldség a fontos, de a köret és a különféle mártások is lényegesek. A kacsa mellé fehérrépa és igazi ritkaságnak számító sárga cékla kerül, melyet fermentált árpa dresszinggel bolondítanak meg. A Michelin étteremkalauz hitvallása szerint kizárólag az ételek minőségére, megjelenésére, ízére figyel, de ha beülünk valahová vacsorázni, a miliő sem elhanyagolható. A hangulatos vagy éppen izgalmas környezet sokat adhat hozzá egy estéhez. Óbudán egy latinos ízeket kínáló, nem hétköznapi megjelenésű étteremben az egyik legkedveltebb sarok egy terebélyes bútorokkal berendezett helyiség, mely a híres angol eredetű lovassporthoz, a pólóhoz kapcsolódó klubok hangulatát hozza el Budapestre. Nagyon nagyon nagy hangsúlyt fektettünk a belsőépítészetre, amikor ezt az éttermet megálmodtuk a férjemmel, Carlos Coelho val. Ő egyébként nagyon szereti a belsőépítészeti munkákat, állandóan a képzelete szárnyal, és ide erre a helyre, ami előzőleg egy autószervíz volt, csupa olajjal és mindenféle káosszal tele. Megálmodta ezt az éttermet, ami megfogó ebben az étteremben. Ez a nagy nagy belmagasság és ez az indusztriális jelleg. Carlos Coelho Argentínában látta meg a napvilágot, de Magyarországra nem csak szülőföldje és Latin-Amerika ízeit hozta el, hanem a Spanyolország és Franciaország határán fekvő Baszkföld zamatát is. A baszk nagymamától örökölt receptek kelnek új életre Carlos kezei között, aki maga készíti a helyben kóstolható szalámikat. A színes húsok lehelet vékonyra szelve adják a legnagyobb élményt, az Argentínából érkező steakek viszont épp egy bizonyos vastagság fölött a leg ízletesebbek. Az argentin hús azért különlegesebb, mert egészen máshogy tartják eleve már a marhákat. Argentína hatalmas ország, Rengeteg legelő van a marhák számára, nagyon nagyon nagy területen. Szabadon élnek ezek a marhák, és utána, amikor levágják a húst, akkor is különleges eljárással. Nem tudom egész pontosan most megmondani, hány napig szállítják a húst, tehát van ennek egy egy folyamata, amitől ezek az argentín steakek különlegesek, és amiért a textúrájuk, az illatuk. Minden egészen más, mint a más országokban tartott marha húsok. Dél-Amerika ízei ihlették meg a világ egyik leghíresebb japán szakácsát, aki az 1970 es években érkezett a kontinensre. Beleszeretett az ottani ízekbe, és a szerelemből új stílus és ételirányzat nőtte ki magát, amely elindította a séfet a világhír felé. A szakmát mosogatóként kezdő, ma már legendának számító Nobunjuki jelenleg egész étteremláncot igazgat szerte a világon, többek között itt, Budapesten is. Az éttermünknek a névadója a Nobu Yuuki matrica. Most már csak Nobu nak hívják. Ő egy japán séf, aki fiatalkorában szusi séfnek tanult. Mindig is ez volt az álma, és bejárta a világot igazából, mert akart új ízekkel, új konyhákkal, kultúrákkal megismerkedni. Így találta magát Peruban, Dél-Amerikában, és itt ismerkedett meg ezekkel a markáns, fűszeres ízekkel, amiket a neutrális japán konyhával kezdett el kombinálni. Így született meg a fejében az az első gondolat, hogy mi lenne, ha ezt egy picit továbbfejlesztve konkrét ételeket alkotna meg. Az étlap gerincét a tenger gyümölcsei alkotják polipok, kagylók, tengeri sünök és különféle halak. A felkelő nap országában a konyhaművészet óriási hangsúlyt fektet a halak megfelelő feldolgozására, az ínyenc testrészek kiválasztására. A japánok hitvallása szerint a gondosan előkészített hús sokszor nem is igényel se sütést, se főzést. Lényegében nyersen, koncepciózusan ízesítve kerül a Kerül a tányérra. Ilyen a tradicionális japán étel, a sashimi sashimi. Nálunk többféleképpen készül. Érthetjük a japán klasszikus sashimit, ami általában egy nyers hal vagy rákféle halféle, esetleg kagylóféle. Ezt nálunk tradicionálisan is lehet rendelni, ilyenkor néhány szeletelt wasabival, egy kis díszítéssel, japán shizólevéllel. Gyönyörűen meg tálalnak jégágyon a séfjeink. Illetve vannak Nobo klasszikus szasimik. Ezeket úgy kell elképzelni, hogy több szeletet teszünk egy tányérra, picit vékonyabban szeleteljük, többféle feltéttel, különféle szószokkal gazdagítjuk, és ezáltal egy új ízvilágot alkotunk meg. Ezek a Nobu klasszikus sashimik, ami igazából világhírűvé tették Nobuszát. Az alapítóatya, Nobu Juki túl a hetvenen is fáradhatatlanul járja a világ különböző pontjain található éttermeit, hogy a minőség mindig, mindenhol a legjobb legyen. Annyi bizonyos, hogy jelen pillanatban a legjobb hazai vendéglátóhelyek legnagyobb része Budapesten található, de számos színvonalas étterem akad vidéken is. Ezek egyike a fővárostól 60 kilométerre fekvő Dánszentmiklóson csábít. A régi kastély parkjában épült hotel felső kategóriás, igényes fine dining fogásokkal várja a vendégeket. Az a miliő, amit itt létrehozunk, és ahová a vendégek eljöhetnek, pont azt kapják, ami Budapesten hiányzik egy borzasztóan nyugodt légkört. Itt tényleg igazán ki lehet kapcsolódni, főleg akkor, ha valaki pár napot el is tölt itt, és nem csak a vacsora miatt jön el. Aki hozzánk ellátogat, az nem választhat egy menüsorból, hanem végig kell lennie egy 6 vagy 8 fogásos menüt. Ez nagyon változatos ebben van egy előétel, Főétel, leves, főétel és különféle desszertek. Egy fine dining étteremben a menüben található egyes ételek egymásra épülnek, egy egy tányéron szerényebb adagokat találunk, mivel nem ritka a 6, 8 10 fogás sem. Az ételek hihetetlen műgonddal és precizitással készülnek, a végeredmény nem ritkán művészi megjelenésű. Tamás a séfünk, és úgy álmodja meg az ételeit, hogy mindig vannak inspirációi. Minden nap, akár egy napszak, egy évszak, színek, ízek, és ezek mentén álmodja meg a fogásokat, amik utána egymásra épülnek. Nincsen különböző stílus, amit ő követ, hanem elég szabadon fogalmazza meg az ételeket. És ez a jó, hogy egy alkotói szabadságot kap, és ez az, ami őt előreviszi. Nem lehet azt mondani erre az étteremre, hogy magyaros, vagy azt, hogy francia stílusú. Minden hat rá. Mindenből vesz át kicsit, de nem köti meg magát egy bizonyos sémánál. A sok munka Dánszentmiklóson meghozta gyümölcsét, hiszen az étterem bekerült a Michelin kalauz rangsorában a tíz legjobb vidéki étterem közé. A világ nem áll meg, ahogy a főváros sem. Ennek egyik leglátványosabb jele a Kopaszi gátnál épült új lakó, illetve üzleti negyed. Itt áll Magyarország legmagasabb irodaépülete, a legfelső szinten, az ország legmagasabban fekvő éttermével. Maga a vendégélmény és a vendéglátás élménye onnan kezdődik, hogy lent megfogod a kilincset és feljössz ide. Itt egy nagyon komplex vendég élményről beszélgetünk. Már maga a lift, amivel feljön a vendég, a panoráma lift. Ahogy belép ebbe az épületbe, a sok szép fény, a fa hatás, ez mind olyan sokkot ad neki, amit vissza kell adnunk a tányéron is. Hogy ez az elsőnek, amikor meglátja a tányért, az egy ilyen wow effektus legyen. A fiatal konyhafőnök, Lendvai Levente, aki nem mellesleg az Év Fiatal Séfje díj büszke tulajdonosa, nagy hangsúlyt fektet az ételek megjelenésére is. Vallja, hogy a vendég először a szemével eszik, és csak utána a szájával. A séf az ízek kavalkádja helyett a letisztult ízekben hisz. És mi kell mindehhez? Kiváló alapanyag, precíz technológia, na és persze hatalmas szaktudás. A halászlé ügye alapvetően szerintem egy olyan leves, ami megosztja Magyarországot, hisz nyilván van a szegedi passzírozott vonal és van a bajai könnyű, vékonyabb lével rendelkező vonal. Mi a kettő között főzzük. Tehát hiszünk abban, hogy egy picit meg kell nyomni a halat, hogy a benne lévő kollagén és zsírok kijöjjenek, viszont nem passzírozzuk. Egy tiszta levet főzünk nagyon jó minőségű magyar pontyból. Házi gyufa tésztával. Nagyon fontos gondolat, hogy egy nagyon jó alapanyag, egy jó, nagyon jó technológiával, jó kiegészítőkkel. Tehát ez a kevesebb néha több. Ez a letisztultság érzet, ami. Én azt gondolom, hogy nekünk a sikert hozza. Hogy mitől lesz jó egy étterem? Mi a siker kulcsa? Nehéz megmondani, de annyi bizonyos, hogy a vendéglátósok soha nem ülhetnek a babérjaikon. Újabb és újabb divatok, igények, főzési, sütési eljárások jelennek meg a világban. Jobb akar lenni minden új trendet megpróbálja beépíteni, minden új technológiát megpróbálja beépíteni. Ez hosszú évek, és ez egy örökké tartó folyamat. Ennek nincs vége. Szerintem akkor van rendjén a dolog, ha mindig azon küzdünk, hogy mivel tudjuk meglepni és még jobbá tenni magunkat is, és ezáltal az étterembe látogatóknak az élményt is még nagyobbat okozni, vagy még többet okozni. Mindenhol igaz, hogy a különleges fogások elképzelhetetlenek a kifogástalan alapanyagok nélkül. Egy Michelin csillagos séf vágódeszkáján csakis első osztályú hozzávalók kaphatnak helyet. Ezekre a helyekre más elvárással és persze más pénztárcával ülnek be a vendégek. A csúcsgasztronómia mindig keresi az újat, az izgalmasat, azt, amit máshol nem tűzhetünk a villánkra.

- A magyar gasztronómia szép pályát futott be az utóbbi években. Ennek egyik fontos visszaigazolását a világhírű étteremkalauz, a Michelin különféle díjai, ajánlásai, csillagjai jelentik.A gasztroforradalom kifejezés tartalommal telt, egyre több magyar étterem nyeri el és tartja meg a legrangosabb gasztronómiai kitüntetést, a Michelin csillagot. Országszerte számos olyan éttermet találunk, ahol egészen biztos, hogy minőségi ételeket tudunk fogyasztani. - Az évszázadok alatt kifejlődő magyar konyha ízeinek időtállóságát mi sem bizonyítja jobban, minthogy 2025 ben túl egy gasztronómiai forradalmon is igény mutatkozik rá egy olyan közel kétmilliós fővárosban, Budapesten is, ahová a világ szinte minden tájáról érkeznek szakácsok és velük együtt új ételek és ízek is. A kreatív szakácsok számára a magyar receptúra akár a nagymamák ételeinek íz emlékeivel ötvözve igazi kincsesbánya és remek kiindulási alap is egyben. - Így néz ki az újhullámos borsófőzelék Szentendrén. A tradicionálisan húsos étel itt vegánná alakult, a feltét virslit vagy éppen fasírtot sült hajdina gombócok helyettesítik. Ez a különös megjelenésű étel pedig nem más, mint a régi jó májkrémes kenyér. Nos, alaposan újragondolva. - Annyi bizonyos, hogy jelen pillanatban a legjobb hazai vendéglátóhelyek legnagyobb része Budapesten található, de számos színvonalas étterem akad vidéken is. Ezek egyike a fővárostól 60 kilométerre fekvő Dánszentmiklóson csábít. A régi kastély parkjában épült hotel felső kategóriás, igényes fine dining fogásokkal várja a vendégeket.